食堂油烟净化之油烟特性分析

食堂油烟净化之油烟特性分析

食堂油烟净化是非常必要推行的一项环保措施，它主要是将食堂和餐厅厨房所产生的油烟烟雾进行净化的处理，让油烟中有害物质的含量降低。一个食堂或者餐厅释放的油烟量可能不大，但是全国几千万的食堂和餐厅加到一起，油烟释放就会显得尤为严重。食堂油烟净化必须要落实下去，而要做好这项净化工作，需要详细地了解油烟的特性。

我国食堂油烟净化跟西方的餐厅油烟净化是不一样的，因为我们对食品烹饪的方式不同。我国的初始通过对事物进行煎、炸、炒和焖等方式的处理和加工，会释放出油脂和有机物。这些物质在高温的作用下，会出现分解，变成各种不同的有害物质，其主要需净化的有粉尘颗粒物和有毒气体。这些油烟的复杂性加大了食堂油烟净化的难度。

食堂油烟净化要根据油烟的特性特点，研制出各种净化处理的设备。粉尘颗粒物和一些分子颗粒比较大的有毒气体，可以通过过滤的方式进行拦截处理。而颗粒小的有毒物质，就需要根据其化学特性，改变其组成，使其转换成无毒之物。目前食堂烹饪产生的有毒气体有几百种，化学的成分也是比较复杂的。它们颗粒大小一般在0.01μm到10μm之间。粘稠度比较大。我们食堂油烟净化常处理的有CO、C02、SO2、 NO、NO2和多环芳烃等，里面很多的有毒物质不仅仅会影响到人类生存的空气质量，也是人类的致癌物。