由于我国的饮食习惯是将食用油加热至很高温度,再进行煎、炒、烹、炸,所以在烹饪过程中不可避免地产生大量的油烟。油烟中含有多种有毒化学成分，对人体具有吸入毒性、致突变性、致癌性、免疫毒性和生殖毒性等危害。油烟如未经处理就直接排放会对环境造成严重污染。伴随着我国经济的快速发展，餐饮业规模迅速的扩大，餐饮油烟的污染问题已受到越来越多的关注。目前，酒店油烟净化工程技术主要有机械分离法、过滤法、静电沉积法、液体洗涤法等。但这些方法分别存在净化效率低、能耗高、设备复杂,运行费用高等问题。因此,需要找到一种新的处理技术来解决以上问题。本文详细论述了油烟的形成、成分和危害,并对超重力技术净化油烟的机理进行了分析，油烟气体在高速旋转的填料中，流动方向在不断改变,而同时吸收液被撕裂成微米级的液滴。因此，气液接触面积极大,大大提高了吸收液对油烟的捕集效率。餐饮油烟工程是集惯性碰撞、拦截效应、扩散效应、离心分离、过滤分离、液体洗涤等机理于一体，可以成功实现油烟气体中的气-液-固的分离，从而达到高效、经济、环保的净化油烟的目的。

酒店油烟净化工程

以中北大学一食堂的油烟气体作为实验对象，建立了餐饮油烟工程工艺流程。以食用油为吸收剂,通过正交实验，对超重力因子、进气量、气液比这三个操作条件的显著性进行了检验，确定了最佳操作条件，并考察了超重力净化油烟的干床吸收效率和操作条件对其影响规律，实验还考察了不同浓度碱性溶液的吸收性能，并与食用油的吸收性能进行了比较。实验结果表明:油烟净化效率随超重力因子的增大而增大，随着进气量和气液比的增大而减小，在超重力因子β为257，气体流量为90m~3，气液比为600(m~3/m~3)的条件下，油烟净化效率达到92.2%,处理后的油烟浓度约0.9mg/m~3,低于国家要求标准2mg/m~3，两种吸收剂吸收性能的比较上,质量浓度为5%的碱性溶液的吸收性能与食用油的吸收性能基本相当。超重力油烟净化技术具有净化效率高、运行稳定、投资少、占地面积小、运行管理方便、操作维护简单、无二次污染等特点,具有巨大的经济效益、环境效益和现实意义。